Kajmak je sir, ki se ga dan danes uporablja po vsem svetu, njegova proizvodnja pa je bila včasih lokalizirana le na Balkan in bližnjo vzhod. Gre pravzaprav za sir z visoko vsebnostjo mlečne maščobe. Ločimo mladi kajmak in zreli kajmak. Mlad kajmak je bel in je nekoliko nežnejšega okusa, poleg tega pa je tudi mehkejši, medtem ko je zreli kajmak trdnejši, veliko bolj slan in rumenkast. Omeniti velja tudi, da ima mlad kajmak krajši rok trajanja in ga je tako priporočljivo porabiti v dveh tednih, medtem ko ima zorjeni kajmak rok trajanja tudi vse do šest mesecev. Kajmak lahko uporabimo kot namaz za kruh ali pa ga postrežemo ob narezku, nikakor na ne smemo pozabiti na odlično kombinacijo žara in kajmaka.
